食材】：3个鸡蛋，3勺淀粉，适量的料酒等
【做法】
第一步：在碗中打入3个鸡蛋搅成鸡蛋液，加入一勺盐搅散搅拌均匀，在另一个碗中加入3勺淀粉，倒入适量的清水搅拌至没有颗粒状，然后静置沉淀备用，这样做的目的就是让淀粉和水充分溶解，再加入到蛋液中，才能使做出来的蛋皮更平整筋道。
第二步：将蛋液过滤在另一个碗中，将沉淀好的淀粉水上面的清水倒出来，只留下面的黏稠的部位，将它倒在鸡蛋液中加入适量的料酒去腥，搅拌均匀。
第三步：电饼铛或者平底锅预热，不要太热，稍微热一点就可以，太热的话烙出来的蛋皮就会充满气孔，不平整。舀一勺搅拌好的鸡蛋淀粉液放进锅中，端起锅晃动一下，使它平铺均匀，烙至时间不要太长，大约3秒钟就可以了，看到蛋皮定型取出来就可以了。
煮蛋皮的家常做法 扩展
1.将鸡蛋打到碗里，加入适量淀粉和水，少许盐，一起搅匀打散 ，锅里放少许油稍热，沿锅周倒蛋液进去，然后转动锅让蛋液均匀呈饼状，一边熟了再翻边，动作要快，两边都好了起锅，装进盘里，根据蛋液多少决定煎多少张饼，重复之前的步骤就行
2.把煎好的鸡蛋饼切条，可以略宽一点，具体随个人喜好
3.锅里放适量水，放点油，姜蒜末，适量盐，水开了放蛋皮入锅，再煮开时放点青菜，葱花，稍搅动，关火
4.装碗，还可根据自己口味加适量生抽，醋，辣椒酱等。
